几乎每个家庭主妇都知道,煮任何肉之前,都必须经过焯水这一步骤。焯水的作用体现:一是在可以将没有洗干净的,附着在肉的表面的细菌杀死;二是可以逼出藏在肉里边的血水。

但是只是简单的焯水,你会发现肉还是会有很大的腥味,因为血水不是简单地用热水过一下就能清干净,如锅多焯一会,血水会被清干净了,但是肉也变柴了,而且营养也流失了一部分。

不管什么肉,都时候有纹理和毛细血管,很多时候一整块肉放下去焯水,切开的时候血水还在冒泡,即使表面已经焯到变色了,也没办法将血水处理干净,这让很多人很头疼。

今天小蚁就来跟大家分享一下,生肉“焯水”记得多加这一步,不管什么肉,血水都能清得干干净净!

首先,在生肉焯水之前,我们先给肉做一个“马杀鸡”,其实就是破坏肉的内部结构,把血管里的血水借用外力“按摩”出来,这样在焯水的时候,血水就会自己跑出来。大大缩短了焯水时间,而且不会破坏肉的口感。

/操作方法/

准备好生肉,洗干净后用刀背、擀面杖等工具敲打肉块,这时候要稍微使使力气,要有一定的力度才能破坏内部的结构,大概敲打一分钟左右,然后再将生肉整块放入清水中,放入2勺盐和醋。

将清水、醋跟盐搅拌均匀,敲打好的肉浸泡5分钟,可以让肉排出多余的水分还能去腥。

如果是在炖汤的时候就要冷水下锅了,满满的会有灰色的泡沫浮起来,那个就是血水遇热后的凝结物,可以用勺子把那些泡沫捞出,然后再用温水清洗一遍,注意哦!使用温水!这时候不可以再用冷水了,用冷水会让肉质收缩,变得非常老。

以上就是小蚁要跟大家分享的去血水的小妙招,大家学会了么?分享给朋友让他们也学会这个小技巧吧~

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